香港は長年、「食の楽園」としての地位を誇ってきた。湯気の立つ竹籠やジュージューと音を立てるフライパンを通して、東西の食文化が融合する街として。しかし、ミシュランの星や屋台料理の華やかさの裏で、香港の飲食業界は静かに崩壊しつつある。
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家賃の高騰、深刻化する労働力不足、サプライチェーンの分断、そして料理の才能ある人材の減少により、企業は対応に苦慮している。これに対し、政策立案者や業界リーダーは、外国人労働者の受け入れという一つの解決策に頼ってきた。しかし、この方法は手っ取り早いものの、業界を苦しめている根本的な構造的問題には対処できていない。
1990年代以降、香港の農業・漁業部門は衰退している。かつては市内の野菜需要の30%以上を供給していたが、現在では地元生産は約2%にとどまっている。農水省は、開発や産業の触媒役よりも規制に重点を置いているようだ。
一方、かつて栄えていたこの街の漁船団は衰退の一途を辿っています。2024年までに、販売される水産物の大部分は輸入品となり、地元の漁業は約92,000万XNUMXトンの漁獲量となりました。また、海洋政策誌に掲載された研究によると、輸入されたサンゴ礁産魚の半数にはトレーサビリティ証明書がありませんでした。
この産業空洞化により、香港の食品・飲料事業はグローバルサプライチェーンの影響を受けやすくなり、地政学的混乱、輸送コストの上昇、気候変動の影響に対して脆弱になっています。さらに悪いことに、堅牢なトレーサビリティシステムや包括的な農産物認証の枠組みが欠如しているため、高品質の農産物でさえ消費者の信頼を得たり、市場プレミアムを獲得したりすることが困難になっています。
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香港の食品システムは、行政の分断に悩まされている。ライセンス発行は食品環境衛生署が監督し、農業支援は名目上は農水産保全署が管轄し、産業振興は商務経済発展局が管轄している。連携はせいぜい最小限にとどまっているように見える。
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